segunda-feira, 31 de agosto de 2015

Esparguete com molho de camarão


Por aqui, o regresso faz-se muito devagarinho. No entanto, as receitas simples vão fazendo parte do nosso dia-a-dia. Partilho assim este petisco bem saboroso, para iniciar o meu regresso. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)
200g de esparguete largo
16 camarões grandes (descongelados com casca)
1 dente de alho
1 dente de alho picado
1 colher de café de pimentão-doce
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
Água q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Salsa fresca picada

Preparação
Descongelar o camarão e retirar a cabeça e a casca. Com a ajuda de uma faca, retirar o intestino do camarão e temperar com um pouco de flor de sal e pimentão-doce.
Colocar as cascas num tacho e cobrir com água. Adicionar uma folha de louro, um dente de alho esmagado e temperar com sal e pimenta moída. Deixar cozinhar durante 30 minutos e, de seguida, esmagar as cabeças e as cascas para obter os sucos. Passar por uma peneira e retirar as cascas. Voltar a colocar o molho no tacho e deixar reduzir em lume alto durante mais cinco minutos. Reservar. Depois, preparar a massa conforme as instruções do pacote.
Numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado, em lume brando, deixando o azeite absorver o sabor do alho. Adicionar o camarão e deixar fritar durante +/- 5 minutos, virando a meio do tempo. Quando estiver quase frito, adicionar o vinho e aumentar ligeiramente o lume para reduzir o vinho.
Retirar o camarão, adicionar o caldo reduzido na frigideira e deixar apurar 2 a 3 minutos. Juntar a massa ao molho e envolver. Servir com os camarões e salsa fresca picada.

terça-feira, 25 de agosto de 2015

De passagem...


Desde a última vez que deixei aqui noticias, já passou um mês. Contava voltar passadas duas semanas, mas a vontade foi pouquíssima. Este ano estou a voltar muito, mas muito lentamente, ao ritmo de trabalho. A vontade de cozinhar é pouca e resume-se apenas ao essencial, prático e rápido. Apenas tenho “perdido” mais tempo na produção de compotas para o Inverno, graças à família, que tem feito chegar cá a casa morangos, figos, tomates e ameixas. Só mesmo assim é que tenho passado algum tempo na cozinha. Espero que esta preguiça passe depressa, para poder voltar a partilhar convosco os meus petiscos.    

segunda-feira, 20 de julho de 2015

Até ao meu regressso



Pois é, esta cozinha vai entrar de férias. Vão ser duas semanas de descanso há muito aguardado. Desejo-vos igualmente, se for o caso, umas fantásticas férias!

sexta-feira, 3 de julho de 2015

Queques de cacau com pepitas de chocolate

Desta vez, aproveitei o fim-de-semana para fazer uns mimos para as crianças da família: uns queques de cacau, com umas pepitas de chocolate que derretem na boca. É uma óptima sugestão para levar para um piquenique ou para o lanche da criançada. São super-fáceis de confeccionar e ficam prontos num instante. Experimentem!

Ingredientes
2 ovos
80g de açúcar amarelo
150g de leite
100g de óleo de milho
100g de cacau de boa qualidade
200g de farinha com fermento
Pepitas de chocolate q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar as formas de papel num tabuleiro de queques. Depois, bater o açúcar com os ovos, até ficar esbranquiçado. Adicionar o óleo, o leite, o cacau em pó e bater durante mais dois minutos. Por fim, adicionar a farinha e envolver com uma colher de pau. Distribuir a massa pelas formas, salpicar com pepitas de chocolate e levar ao forno durante 15 minutos.

quarta-feira, 1 de julho de 2015

Lombinhos de pescada com molho de tomate e camarão


Trago-vos hoje uma maneira diferente de preparar peixe, para fugirmos ao tradicional cozido ou grelhado. Simples de preparar mas igualmente saboroso, fica óptimo servido com arroz branco, que recebe muito bem um molho rico de tomate. Nesta ocasião, utilizei pescada congelada, pois era o que tinha disponível no congelador, mas podem utilizar outro peixe fresco ou congelado. Experimentem!

Ingredientes
6 lombos de pescada
1 punhado de camarões congelados pequenos
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate grande limpo de pele e sementes
1 pimento vermelho assado
1 colher de sopa de tomate concentrado
8 folhas de manjericão fresco
1 colher de chá de tomilho seco
½ copo de vinho branco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsa fresca picada
Arroz branco (para acompanhar)

Preparação
Picar a cebola e o alho e levar a refogar num tacho com azeite. Quando a cebola estiver murcha, adicionar o pimento e o tomate picados. Depois, picar o manjericão e adicionar ao preparado anterior, juntamente com o tomilho e o vinho. Temperar com sal e deixar estufar em lume brando durante 10 minutos. Retirar o tacho do lume e triturar o molho com a varinha mágica, para que este fique cremoso. Voltar a colocar o tacho no lume e adicionar o peixe e o camarão. Deixar cozinhar mais uns minutos até o peixe estar pronto e servir polvilhado com salsa fresca, acompanhado por arroz branco.

sexta-feira, 26 de junho de 2015

Petiscos de Verão


Cá por casa adoramos petiscar na varanda quando as noites começam a aquecer. Por isso, aproveitamos ao máximo o fim-de-semana para usufruir da varanda e fazer refeições mais descontraídas. Estes chips de batata-doce são mesmo bons e fazem sempre um grande brilharete numa mesa de petisco. O único problema é mesmo não conseguir parar de comer. Quanto aos croquetes, estes são sempre presença assídua, com o molho de mostarda a realçar o seu sabor. Viva ao Verão e viva aos petiscos!

Ingredientes

Chips 
1 Batata-doce grande
Azeite para fritar
Sal q.b.
Orégãos q.b.

Molho para os croquetes
1 colher de sobremesa (bem cheia) de mostarda em grão
1 colher de sobremesa de sumo de limão
2 colheres de sobremesa de molho de soja
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de sopa de azeite

Bolinhas de carne
300g de restos de carne de frango cozido
60g de manteiga
1 dente de alho picado
2 chalotas picadas
60g de farinha de trigo
1,5dl de leite
2 ovos
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado
Óleo para fritar

Preparação
Para preparar o molho, colocar todos os ingredientes num frasco e agitar várias vezes. Num tacho, derreter a manteiga, juntar o alho e a cebola e alourar. Adicionar a farinha e mexer até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicionar o leite e mexer até descolar do fundo. Adicionar a carne picada e temperar com sal e pimenta q.b. Retirar do lume e adicionar um ovo previamente batido. Levar novamente ao lume até formar uma bola. Retirar e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.
Lavar e secar a batata-doce e, com a ajuda da mandolina, cortar em rodelas finas. Retirar o excesso de humidade com papel absorvente e fritar em óleo de amendoim, bem quente, para ficarem estaladiças. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir polvilhadas com sal e orégãos secos.