segunda-feira, 2 de março de 2015

Penne com frango e ervilhas

Assim como o fim de ano passou a correr, por aqui o início do ano tem passado igualmente muito depressa. Dou por mim a olhar para o calendário e já estamos em Março! Mês de muitos aniversários, muitas festas e muitos bolos, ou seja, mês de descomplicar as refeições. É a altura de agarrar num punhado de ingredientes e fazer uma refeição saborosa, de aproveitar o que está no frigorífico e tirar de lá este frango com penne. Experimentem!

Ingredientes
200g de massa penne
1 peito grande de frango (cozido e desfiado)
1 chávena de ervilhas congeladas
1 colher de café de mostarda em grão
100ml de natas
Sal e pimenta q.b.
Umas gotas de sumo de limão

Preparação
Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Depois, retirar a massa e adicionar as ervilhas (aproveitando a água de cozer a massa para cozer as ervilhas). Escorrer a água, adicionar a massa, o frango, as natas, a mostarda, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Envolver tudo muito bem e deixar em lume brando durante 2 minutos, até as natas aquecerem. Servir de imediato. 

sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Semi-frio de limão com coulis de frutos vermelhos


Há quem lhe chame cheesecake, outros de semi-frio, mas o nome aqui pouco interessa. De facto, o mais importante é o sabor e nisso passou com distinção, com um travo bem forte a limão e a desfazer-se na boca. É uma boa sugestão para começarmos a receber a Primavera de braços abertos, pois as saudades dos seus dias de sol já começam aparecer por aqui. Experimentem!

Ingredientes
10 folhas de gelatina
180g de açúcar
Casca ralada de 1 limão
Sumo de 3 limões
100g de bolacha Maria + 100g de bolachas tipo belgas
100g de manteiga sem sal
400ml de natas frescas
250g de queijo fresco em creme (utilizei do Aldi)
150g de mascarpone

Para o coulis de frutos vermelhos
200g de frutos vermelhos congelados
30ml de água
75gr de açúcar

Preparação
Para preparar o coulis de frutos silvestres, levar ao lume um tacho com o açúcar e a água até formar um xarope. Juntar os frutos ainda congelados e deixar ferver durante cinco minutos.
Utilizando o robot de cozinha, picar as bolachas juntamente com a manteiga, até obter umas migalhas grossas. Forrar o fundo de uma forma de mola com esta mistura, pressionando bem e levar ao frigorífico para solidificar. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, durante cinco minutos, escorrer e levar a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, juntamente com o sumo de limão. Depois, bater as natas com o açúcar, até ficarem consistentes. Envolver os queijos nas natas e bater até ficar uniforme, adicionando por fim a gelatina derretida com o limão e as raspas de limão. Envolver tudo e deitar este preparado na forma, sobre a massa de bolachas trituradas, levando depois ao frio até solidificar.
Antes de servir, passar os bordos da forma por água quente, desenformar e servir decorado com os frutos vermelhos. 

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Almôndegas de peixe e camarão


Quem se sentou na mesa para jantar estranhou as almôndegas de peixe, mas quando comeu, gostou e aprovou. É uma óptima sugestão para colocarem os miúdos a comerem peixe, ou para os esquisitos das espinhas e etc., podendo ser feitas com antecedência e congeladas. Aproveitei também as cascas do camarão e as cabeças para fazer um fumet, que utilizei depois numa sopa de peixe, pois por aqui tenta-se reaproveitar e reciclar o quanto possível. Experimentem!
  
Ingredientes
500g de lombos de pescada
6 camarões grandes (descascados e descongelados)
1 ovo
½ chávena de chá de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 cebola
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.
2 tomates maduros de lata (sem pele e sem sementes)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho (picado)
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de ervas da Provença
Azeite q.b.
  
Preparação
Triturar o peixe com o camarão e temperar o peixe com sal e pimenta. Juntar a salsa, o ovo e o pão. Enquanto mistura, adicionar a farinha aos poucos. Depois de tudo bem misturado, com as mãos húmidas, formar as almôndegas e levar ao frigorífico durante pelo menos meia hora. Aquecer o azeite numa frigideira grande, de fundo pesado, juntar as almôndegas e fritar em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 5 a 8 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Retirar as almôndegas e, na mesma frigideira, colocar um fio de azeite, a cebola e o dente de alho picados. Deixar refogar, adicionando o tomate em pedaços, a polpa de tomate e temperar de sal, pimenta e ervas da Provença. Deixar cozinhar em lume brando até o molho estar cozinhado. Voltar a colocar as almôndegas na frigideira, colocar o lume no mínimo e deixar estufar durante mais 10 minutos. Servir com couscous de ervilhas.

terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

Arroz de frango com cogumelos e ervilhas


Esta é uma daquelas receitas óptimas para quando estamos sem tempo e queremos uma comida de conforto. Simples, fácil, económica e saborosa. Experimentem!

Ingredientes  (p/ 4 pessoas)
1 chávena de chá de arroz agulha
1 lata pequena de cogumelos
1 tira pequena de bacon
2 peitos de frango (cortado às tiras)
100g de ervilhas
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate maduro (sem pele, sem sementes e picado)
2 chávenas de água quente
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação
Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar o frango e o bacon, tudo cortado, deixando cozinhar até o frango ficar dourado. Nesse momento, juntar as ervilhas, os cogumelos e o tomate e deixar refogar. Acrescentar então o arroz, deixar refogar durante dois minutos e adicionar depois a água (bem quente). Adicionar sal e um pouco de pimenta e deixar cozer durante 20 minutos. 

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Coquinhos estaladiços


Como tinham sobrado três claras depois de confeccionar um bolo, e não me apetecendo congelar, devido a já ter várias no congelador, optei por utilizar logo. Encontrei esta receita (já não me lembro onde!) e resultou nuns coquinhos bem estaladiços, que se desfazem na boca. Aviso desde já: para quem não é grande apreciador de coco, provavelmente não irá gostar; para os restantes, irão adorar! Experimentem!

Ingredientes
3 claras
1 pitada de sal
150g de coco ralado
150 g de açúcar.

Preparação
Bater as claras em neve e ir acrescentando o açúcar, até obter um merengue consistente. Depois, adicionar o coco e bater até ficar envolvido. Distribuir a massa por formas de papel frisado e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Deixar arrefecer e guardar numa caixa hermética, para não ficarem moles.