quarta-feira, 22 de Outubro de 2014

Linguini preto com safio à Bulhão Pato


Por vezes, as receitas mais simples são as melhores. E por que não adaptar uma receita tão conhecida a outros ingredientes? Com massa, peixe e um molho simples, obtemos assim uma receita muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes
200g de linguini preto
½ copo de vinho branco
1 posta grande de safio (partida em 6 pedaços)
½  chávena de chá de camarão descongelado
6 lulas pequenas descongeladas
2 dentes de alho
1 limão
Sal q.b.
Azeite q.b.
Salsa fresca picada
  
Preparação
Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, colocar o azeite e os alhos picados num tacho e deixar alourar. Adicionar o peixe e o vinho branco, deixando cozinhar sem mexer muito no peixe. Quando o peixe estiver quase cozinhado, adicionar o camarão, as lulas, previamente cortadas às rodelas, e o sumo do limão. Escorrer a massa e reservar uma chávena de café da água de cozer. Adicionar a massa ao peixe, assim como a água, e envolver tudo com cuidado. Polvilhar com salsa fresca e servir.

segunda-feira, 20 de Outubro de 2014

Gelado Carte D’Or de Salted Caramel com coulant de chocolate


A Carte D’Or desafiou-me a participar num delicioso desafio. Para tal, eu tinha que escolher um sabor Carte D’Or e utilizá-lo como ingrediente principal na criação de uma receita. O primeiro desafio foi logo escolher o sabor: com tantos à minha escolha, esta acabou por recair sobre o Salted Caramel. Quanto ao segundo desafio, consistiu no que escolher para acompanhar o gelado. A primeira ideia, logo de imediato, foi chocolate e de preferência morno, para contrastar com o gelado. E posso dizer-vos que ficou fantástico! O sabor rico e cremoso do gelado, com o chocolate morno e de sabor forte, combinou na perfeição. Experimentem!

Coulant de chocolate
Ingredientes (5 doses)
2 ovos
75g de chocolate (no mínimo com 70% de cacau)
85g de manteiga
35g de farinha
55g de açúcar
5 bolas de gelado Carte D’Or de Salted Caramel

Preparação
Colocar o chocolate, juntamente com a manteiga, numa caçarola em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Retirar do lume e deixar arrefecer. Partir os ovos para uma taça e bater com o açúcar. Seguidamente, juntar o chocolate derretido e envolver muito bem. Por fim, adicionar a farinha peneirada. Mexer até conseguir uma massa bastante homogénea. Distribuir a massa por 5 formas de silicone e levar ao congelador durante 3 horas. Pré-aquecer o forno a 190ºC e levar os bolos ao mesmo, durante cerca de 14 minutos. Retirar os bolos cuidadosamente das formas, colocar nos pratos e colocar uma bola de gelado em cada um. Servir de imediato.

sexta-feira, 17 de Outubro de 2014

Pão francês bronzeado à portuguesa


Ontem foi o dia mundial da alimentação e o dia mundial do pão. Como nem sempre o tempo dá para tudo, só hoje é que partilho convosco o pão que foi cozido cá em casa para festejar o dia. Uma receita francesa e, supostamente, um pãozinho branco e fofo. De facto, o que me saiu foi um pão muito fofinho, mas mais para o douradinho, até mesmo ‘bronzeado’. Provavelmente, porque na receita original os pães não são pincelados com água, nem levam sementes. No entanto, como tenho um leve problema em seguir as receitas à risca, decidi introduzir as sementes, mas posso garantir que ficaram uns pãezinhos muito bons. Experimentem!
  
Ingredientes (12 unidades)
1 + ½  chávenas de chá de  água tépida
1 saqueta de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar branco
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
4 chávenas de chá de trigo

Preparação
Na tigela da batedeira, misturar a água morna com o fermento e o açúcar, deixando activar durante 3 a 5 minutos. Depois, adicionar  o óleo, o sal e duas chávenas de farinha.  Começar a bater a mistura e continuar a adicionar o resto da farinha, gradualmente, até que a massa comece a ‘puxar’  das paredes do recipiente. Aumentar a velocidade e amassar a massa durante 5 minutos. De seguida, pulverizar uma tigela grande com spray de cozinha e colocar a massa na tigela. Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa levedar durante pelo menos uma hora. Retirar a massa para cima de uma bancada polvilhada com farinha e dividi-la em 12 partes iguais, formando depois a massa em bolas redondas. Colocar  os pãezinhos num tabuleiro ou forma levemente untada, tendo o cuidado de deixar 2cm de distância entre cada uma. Voltar a cobrir com película aderente e deixar levedar durante mais 45 minutos. Pincelar cada pãozinho com água e distribuir as sementes a gosto (utilizei sementes de papoila e sésamo). Levar ao forno, pré-aquecido durante 12 minutos, a 200ºC.

quarta-feira, 15 de Outubro de 2014

Bolo de banana |mais um|


Sim, cá em casa gostamos muito de bolo de banana! Aliás, já deviam ter reparado, pela periodicidade de publicações de receitas com bananas... Em certas ocasiões, até são esquecidas de propósito na fruteira, de modo a que fiquem maduras. E assim, passa a existir uma ‘razão’ para procurar uma receita para as utilizar. Quanto a esta receita, foi retirada do livro Baking From My Home to Yours, da Dorie Greenspan e, como sempre, adorámos! Experimentem também!

Ingredientes
2 + 2/3 de cup de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de noz-moscada (ralada na hora)
12 colheres de sopa rasas de vaqueiro líquida
1 cup de açúcar mascavado
1 cup de açúcar refinado
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
4 bananas maduras esmagadas
2 colheres de sopa de rum (utilizei licor amaretto)
½ cup de iogurte natural
½ cup de cranberries picadas

Preparação
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bolo inglês. Peneirar a farinha e adicionar o bicarbonato de sódio, o sal e a noz-moscada. Reservar. Numa tigela, bater a vaqueiro líquida com os açúcares, adicionar os ovos um a um e bater entre cada adição. Adicionar o licor e a essência de baunilha e bater a velocidade alta. Baixar a velocidade da batedeira e adicionar as bananas e o iogurte. Adicionar o preparado da farinha em três vezes, batendo sempre a baixa velocidade entre cada adição. Por fim, adicionar as cranberries e envolver com a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.

(Se não tiverem a medida de cup, podem utilizar uma chávena de chá).


segunda-feira, 13 de Outubro de 2014

Mini-quiches de peixe | Reciclagem |

Cá em casa tento ao máximo não desperdiçar alimentos. Assim sendo, cada sobra é aproveitada e reciclada para outra refeição. Foi esse o caso destas mini-quiches, pois com o excedente de um jantar de peixe cozido preparei outra refeição. Deste modo, servidas juntamente com uma salada, foram perfeitas para o jantar de outro dia. Experimentem e reciclem!

Ingredientes
1 lombo de peixe cozido
2 batatas grandes cozidas
Feijão verde q.b.
Cenouras q.b.
100ml de natas
3 ovos
6 bolinhas de queijo mozarella
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  
Preparação
Começar por desfiar o peixe. De seguida, cortar em pequenos pedaços as batatas, as cenouras e o feijão verde. Depois, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e adicionar aos restantes ingredientes. Por fim, adicionar a salsa e envolver. Distribuir a massa por 6 formas de silicone, colocando uma mini mozarella em cada uma. Levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Servir acompanhado de uma salada. 

quinta-feira, 9 de Outubro de 2014

Arroz de pato à minha moda


Cá em casa o arroz de pato é sinal de festas de família e jantares volantes. Todos gostam e é uma refeição fácil de comer sem estarmos sentados à mesa. Mas desta vez, estando eu em limpeza de congelador, e tendo que utilizar meio pato que lá estava, bem como uns cogumelos frescos que precisavam de um final feliz, assim surgiu esta receita. E vai tornar-se a receita das festas cá de casa, porque o resultado final foi muito bom. Se já gostávamos do tradicional, passámos a adorar este upgrade. Experimentem!
  
Ingredientes (6 doses)
½ pato
1/3 de um chouriço de carne
300g de arroz carolino
1 cebola
2 dentes de alho
6 cogumelos frescos
3 cenouras raladas
1 fio de azeite
½  laranja
Sal q.b.

Preparação
Cozer o pato apenas com água, sal e o chouriço. Depois de cozido, retirar a carne, limpá-la dos ossos e desfiá-la. Retirar o chouriço e reservar a água.
Fazer um refogado com a cebola picada, os alhos picados e um fio de azeite, adicionando depois os cogumelos partidos em cubos e a cenoura ralada. Deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o arroz e, quando este estiver translúcido, adicionar a água de cozer o pato (utilizar a proporção de uma medida de arroz para três de caldo). Quando o arroz estiver cozido, adicionar o pato desfiado e envolver. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocar o arroz e regar com o sumo de laranja. Decorar com rodelas de chouriço e levar ao forno a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos.