quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Bolo Supremo com recheio de morango e cobertura de queijo creme


Por aqui, festejaram-se os primeiros aniversários do ano. Assim, saíram alguns bolinhos desta cozinha e este foi um deles. Cheio de sabor e a desfazer-se na boca, fez sucesso na mesa de aniversário. A receita parece muito longa e complicada, mas é bastante simples. Experimentem!

Ingredientes do bolo
200g de manteiga (à temperatura ambiente)
½ colher de chá de sal fino
375g de açúcar
3 ovos
3 gemas
1 colher de sopa de essência de baunilha
275g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
160ml de leite morno

Ingredientes do recheio e cobertura
250ml de natas frias
175g de mascarpone
175g de queijo creme
85g de açúcar em pó
2 colheres de chá de essência de baunilha
4 colheres de sopa de doce de morango
8 morangos às rodelas
  
Preparação do bolo
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Barrar uma forma de 20cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha. Bater a manteiga, o sal e o açúcar, até a mistura ficar fofa e quase branca. Acrescentar lentamente os ovos, um de cada vez, batendo até ficar muito bem ligado antes de adicionar o ovo seguinte. Adicionar as gemas e bater muito bem, juntando depois a essência de baunilha. Colocar numa tigela a farinha e o fermento, de maneira a que fique tudo incorporado, peneirando duas vezes esta mistura. Adicionar um terço desta mistura de farinha à de ovo e mexer, até estar incorporado. Adicionar metade do leite e mexer apenas para ligar. Repetir com o outro terço de farinha, seguido do resto do leite. Por fim, adicionar a última parte da farinha e envolver tudo até ficar bem misturado. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 40 minutos. Depois, retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer antes de cortar o bolo em duas partes.

Preparação do recheio
Bater as natas até formarem picos firmes. Reservar. Juntar o mascarpone, o queijo-creme, o açúcar e a baunilha, batendo até ficar tudo ligado. Adicionar um terço das natas batidas ao preparado do mascarpone e misturar bem. Juntar as restantes natas e envolver tudo até estarem incorporadas.

Montagem do bolo 
Com uma faca grande, partir o bolo na longitudinal, de modo a obter duas metades. Colocar a primeira metade dentro da forma de 20cm. Cobrir com o doce de morango, adicionar uma camada de mascarpone e distribuir os morangos por cima, finalizando com a metade de bolo. Cobrir a forma com película aderente e colocar o bolo no frigorífico durante 3 horas. Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos, cobrir com o restante creme e decorar. 

terça-feira, 27 de janeiro de 2015

Cogumelos recheados com espinafres, pinhões e ricotta


Cá por casa, gostamos muito de cogumelos recheados e acompanhados por batata-doce, pois fica um petisco fantástico. Assim, trago-vos hoje essa refeição vegetariana, mas muito saborosa. Experimentem!    

Ingredientes ( 2 doses)
4 cogumelos grandes
2 colheres de sopa de pinhões
1 punhado grande de espinafres baby
3 colheres de sopa de queijo ricotta
1 dente de alho
Azeite q.b.
Batata-doce q.b.
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão em pó q.b.

Preparação
Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé, picando de seguida os pés. Reservar. Lavar as batatas, cortá-las às rodelas e dispor as mesmas por cima de um tabuleiro, forrado com papel vegetal. Regar com azeite e temperar com sal e tomilho seco. Levar ao forno durante 25 minutos.
Numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado. Deixar alourar e adicionar os espinafres, os pés dos cogumelos picados e os pinhões, salteando até os espinafres estarem cozinhados. Temperar com sal, pimenta e retirar do lume. Adicionar o queijo e envolver tudo muito bem. Dividir este preparado pelos cogumelos, regar com um fio de azeite, polvilhar com queijo parmesão em pó e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

sexta-feira, 23 de janeiro de 2015

Lula com molho de mostarda


Provavelmente, já terão encontrado esta receita em vários blogues mas, de qualquer modo, resolvi partilhar convosco a minha versão.
No meu caso, gosto de acompanhar com arroz branco, de modo a absorver uma boa quantidade de molho. Se não tiverem lulas, poderão confeccionar com choco ou até mesmo com camarão, porque aqui o rei é o molho. Experimentem!
  
Ingredientes (4 doses)
800g de lulas limpas (utilizei uma lula com 900g)
1 chávena de chá de polpa de tomate
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 copo de  vinho branco
2 colheres de chá de mostarda normal
2 gemas
Salsa picada q.b. (para polvilhar)

Preparação

Picar a cebola e os dentes de alho e refogar em lume brando. Adicionar a polpa e o concentrado de tomate, depois as lulas às rodelas e o vinho. Temperar com sal e deixar cozinhar até as lulas estarem cozidas (cerca de 40 minutos). Depois, bater as gemas com a mostarda e temperar com pimenta. Retirar o tacho do lume e incorporar as gemas em fio ao molho, mexendo sempre com uma colher de pau, tendo cuidado para as gemas não cozerem. Por fim, levar ao lume durante 2 minutos e rectificar os temperos se necessário. Servir com salsa picada e arroz.

segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Raviolis com recheio de cogumelos e molho de manteiga e tomilho


Por aqui, devagarinho, volto à minha rotina e as refeições rápidas voltam a ser preparadas durante a semana. Não sei se é hábito confeccionarem, mas cá em casa costuma existir no frigorifico uma embalagem de massa fresca recheada, para aqueles dias em que o tempo não dá para muito mais. Juntando um molho rápido, consigo preparar uma refeição muito rápida e saborosa, como foi o caso desta. Experimentem!

Ingredientes
1 embalagem de raviolis com recheio de cogumelos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá rasa de mostarda em grão
1 colher de sopa (bem cheia) de passas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de sopa de pinhões
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 mozarella fresca
Parmesão ralado na hora
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Tostar ligeiramente os pinhões e reservar. Colocar as passas a marinar em vinho do Porto durante, no mínimo, 10 minutos. Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, colocar numa frigideira a manteiga, a mostarda e o sumo de limão, deixando derreter em lume brando. Depois, adicionar o tomilho, escorrer as passas, adicionar à manteiga e envolver tudo. Escorrer a massa e envolver com o molho assim preparado. Colocar a massa num prato de servir, distribuir a mozarella em pedaços e colocar os pinhões. Polvilhar com queijo parmesão e temperar com pimenta moída na hora. 

quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Biscoitos de manteiga de amendoim e chocolate


Devido a problemas técnicos cá em casa, esta cozinha tem estado parada. Digamos que o início do ano tem sido algo conturbado por aqui. Não tenho feito refeições em casa e já estou com muitas saudades de cozinhar. Por isso, sem novidades, fui ao baú das receitas por publicar e encontrei esta lá esquecida. Não é que não estivessem bons estes biscoitos, foi mesmo porque me esqueci. Provavelmente, por terem desaparecido num ápice, de tão bons que são. Esta receita foi retirada do blogue Verdade de Sabor, que tem receitas fantásticas. Experimentem!

Ingredientes (15 unidades)
50g de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim  (com pedacinhos de amendoim)
75g de açúcar mascavado
1 ovo
125g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
50g de chocolate em pepitas

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180°C. Depois, forrar um tabuleiro com papel vegetal.  Bater a manteiga com a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogénea. De seguida, adicionar o açúcar e o ovo, sem parar de bater. Peneirar, por cima, a farinha com o fermento em pó e misturar bem com uma colher. Por fim, juntar o chocolate e envolver tudo com cuidado. Com uma colher de gelado, fazer 20 bolinhas e colocar no tabuleiro já preparado. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até dourarem levemente. Deixar arrefecer sobre uma grade.

sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

Muffins de mirtilos e framboesas


Diz a tradição que «ano novo, vida nova». Assim, enchemo-nos de objectivos para o ano novo e fazemos um balanço do passado ano. Por este cantinho, a passagem de ano passou quase despercebida, sem novos objectivos nem novas metas em alcançar. Por aqui, vamos vivendo um dia de cada vez, apenas com o desejo no presente/futuro de partilhar os petiscos que têm saído da cozinha cá de casa. Estes muffins foram feitos por impulso numa tarde de muito frio, quando abri o frigorífico e olhei para os mirtilos, que já estavam a implorar por um final feliz. Assim, juntei umas framboesas e meti mãos à obra, sendo o resultado uma obra muito simples, mas de sabor fantástico: uns muffins muito húmidos, que se desfazem na boca. Experimentem!

Ingredientes
140g de açúcar mascavado
180g de farinha com fermento
1,5 colher de chá de fermento em pó
1 dl de óleo vegetal
1 dl de leite
2  ovos grandes
3 colheres de sopa de farinha de amêndoa
1 chávena de chá de mirtilos frescos
12 framboesas
Sal q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Colocar 12 formas de papel numa forma própria para queques. Peneirar os ingredientes secos para uma tigela. Noutra tigela, juntar o óleo vegetal, o leite e 2 ovos, batendo tudo energeticamente. Abrir uma cova nos ingredientes secos e introduzir os líquidos, envolvendo tudo muito bem com uma colher. Por fim, adicionar os mirtilos e voltar a envolver suavemente. Colocar a massa nas formas até 1/3 de altura. Colocar uma framboesa em cada forma e pressionar levemente. Polvilhar com açúcar mascavado e levar ao forno entre 15 a 20 minutos.